病因可以是细菌、病毒、农药、食品本身的毒素、食品和食品起的化学作用、或其他无机性物资污染等。
细菌类的成因包括:
最多见的是食品受细菌感染,再煮熟或半熟的食品,特别容易染有细菌。苍蝇和不合卫生的烹煮器皿。
在室温下寄存食品,极可能遭到严重的细菌污染。雪柜应在4度之下,热柜应在610度以上,可令细菌停止生长繁犆。葡萄球和3门杆菌通常来自处理食品的人员。
特别是含有奶类食品、经加工的肉类、鱼生寿司等。
葡萄球菌、大肠杆菌及沙门杆菌是最多见的病菌。
污染的禽类、肉类及鱼类中,常可发现曲折杆菌。这类细菌常会引发腹泻和剧烈的腹痛。
大肠杆菌有很多种,大多无害,为什么会得肠胃炎呢?,但有几种可引发初生婴儿的急性胃肠炎,这类感染常在育婴室中蔓延。这和奶樽消毒情序有关。
病毒感染常常也可引致胃肠炎及肠炎。轮形病毒是引发儿童腹泻的最多见病原体。除此以外,可引致胃肠炎的病毒还有腺病毒、肠病毒、手足口病毒...等等。这类感染可在两天之内病发。
有些植物在生长进程中所产生的毒素,也能够引致胃肠炎,为什么会得肠胃炎呢?,如紫杉、青性的茄属植物、牵牛花及7叶树属植物等,都含毒素,而土豆块茎所生的嫩芽,也是有毒的。
有青的化学品,如砷、铅及各种杀虫剂等,为什么会得肠胃炎呢?。若服下这些化学品,在数小时内即可病发。
阿米巴病、梨形鞭毛虫病等疾病,也能够引发胃肠炎的徵状。
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